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Houve um tempo em que os alimentos eram fáceis de formar. Macarrão e latas foram para o armário. Frutas frescas e leite iam para a geladeira, e tudo o que precisava ser guardado por mais tempo era colocado no freezer.

Com as novas tecnologias, porém, vem uma abundância de opções! Não há necessidade de tirar as coisas do congelador para durar, graças à invenção do secador por congelamento. Ou talvez você já tenha ouvido falar dos milagres de um desidratador.

Portanto, liofilizador vs desidratador: qual é a diferença? Vamos descobrir um pouco mais sobre essas duas máquinas e como elas podem fazer com que os alimentos novos durem muito mais tempo, sem sacrificar muito de sua própria bondade.

Por Que Preservar Os Alimentos?

A preservação dos alimentos é algo que os humanos sempre procuram idealizar desde o início dos tempos. Milhares de anos atrás, nossos ancestrais podem não ter tido tecnologias de liofilização, mas eles certamente tinham habilidades de desidratação, onde apenas usavam o calor do sol para secar e curar alimentos para comer em um momento subsequente.

Para as pessoas que viveram em dias passados, a preservação de alimentos não era apenas um passatempo, mas uma circunstância de vida ou morte. A comida pode ter sido abundante no verão, mas precisava ser guardada para os meses mais magros, como o inverno. Era essencial conservar carnes, frutas e vegetais para os tempos abundantes.

Hoje em dia, podemos nos dar ao luxo de coisas como geladeiras, freezers e embalagens a vácuo, mas há bons motivos para desejar conservar nossos alimentos. Para começar, requer menos energia. O processo em si requer um pouco de energia, mas o alimento não deve ser armazenado dentro de um freezer depois de pronto.

A preparação para desastres naturais é um motivo comum para as pessoas congelarem ou desidratarem alimentos, e há um motivo para conservar alimentos para os astronautas! Os alimentos liofilizados e desidratantes diminuem seu peso enquanto os preservam por até trinta anos .

Como Funciona A Secagem Por Congelamento De Alimentos?

A liofilização é muito parecida com o congelamento, pois o procedimento envolve o uso de temperaturas de congelamento para preservar os alimentos, mas o resultado é bem diferente.

Ao suspender o alimento, você o coloca no freezer e todo o item, incluindo sua umidade, congela sólido, permanecendo em um estado congelado até que você o retire novamente e descongele novamente.

Com a liofilização, você congela os alimentos e também elimina até 99% de sua umidade.

Com a liofilização, você congela os alimentos e remove até 99% de sua umidade. A eliminação da umidade é a principal diferença e por isso dura muito mais.

Quando a comida é liofilizada, ela é colocada em sacos plásticos e selados a vácuo, de forma que você não remove quase a última gota de umidade, mas agora não há ar na comida, possivelmente.

Você notará que na maioria dos produtos congelados, mesmo aqueles armazenados no ultracongelamento, haverá uma data de validade. Alimentos congelados, principalmente aqueles feitos de carne, costumam durar cerca de dois a cinco anos, mas depois disso, pode ser prejudicial comê-los.

Isso porque, embora a carne possa estar boa, é a umidade dentro dela que pode coletar bactérias e, finalmente, estragar todo o produto. A liofilização elimina esse problema, removendo totalmente a umidade. Enquanto os alimentos congelados normais duram algumas décadas, os alimentos desidratados podem sobreviver até 25 anos!

Não só isso, mas uma vez que o alimento foi liofilizado, ele não tem que ir para o congelador. Se mantê-lo no congelador é sua escolha, isso é bom, mas alimentos liofilizados incluindo carne e frutas podem facilmente sobreviver longe do congelador, embalados a vácuo e deixados na despensa até que você esteja pronto para usá-los.

Como Congelar Alimentos Secos

Se a liofilização for do jeito que você deseja, você perceberá que o método mais eficiente em termos de tempo é por meio de um liofilizador dedicado. O segredo da liofilização é a temperatura extremamente baixa, aplicada em um tempo muito rápido, ou então o alimento não entende o que o atingiu antes que a umidade fosse removida e o ar fosse erradicado.

Mas não sai barato. Os liofilizadores são um kit caro, embora sejam um ótimo investimento, mesmo que não seja algo que você queira fazer de forma crítica, você pode achar que é um desperdício de dinheiro.

Os sprays para congelamento são geralmente o tipo de equipamento que você encontrará em uma cozinha comercial, e não em uma cozinha, embora não seja muito difícil localizar um secador de congelamento doméstico, independentemente do preço.

Empregar um liofilizador é realmente simples, no entanto, se você estiver pensando em comprar um. É uma instância de picar os alimentos que você precisa congelar e, em seguida, colocá-los na máquina, apertar um botão e aguardar a conclusão do procedimento.

Se você estiver com orçamento limitado, a liofilização não será para você pessoalmente. Existem muitos sites que irão te falar sobre um procedimento muito mais fundamental, onde você coloca sua comida em uma bandeja e a coloca em um freezer bem frio, mas isso não é a mesma coisa que liofilização.

Os liofilizadores são um kit caro e, embora sejam um ótimo investimento, mesmo que não seja algo que você queira fazer de forma crítica, você pode achar que é um desperdício de dinheiro.

O método de liofilização não trata apenas do frio, mas também da eliminação da atmosfera, o que requer máquinas a vácuo. O liofilizador faz tudo isso por você, congelando criogenicamente os alimentos e eliminando todo o ar, antes de colocar os alimentos liofilizados em sacos selados a vácuo.

Qual é O Problema Com A Desidratação?

Desidratar alimentos é semelhante à liofilização porque é uma ótima maneira de conservar alimentos frescos, mas, na verdade, é aí que as semelhanças terminam. Onde a liofilização usa temperaturas frias árticas em seu procedimento de preservação, a desidratação usa calor.

A desidratação é um método simples e econômico de manter os alimentos e continua a ser empregado há milhares de anos.

Independentemente do título fornecido ao processo, a desidratação não remove tanta umidade quanto a liofilização. Embora a liofilização remova até 99%, a desidratação geralmente retira cerca de 70% de sua umidade.

A desidratação é um método fácil e econômico de manter os alimentos, utilizado há milhares de anos. Em países quentes, a carne e a fruta eram desidratadas ao serem cortadas em fatias finas e depois deixadas para secar no calor do sol.

A desidratação também é conhecida como dessecação. Se você já comprou coco desidratado, por exemplo, saberá que o procedimento usado para transformar a polpa dura e úmida do interior de um coco em pó fino e seco usado para assar resultou em desidratação.

Como Desidratar Alimentos

Embora seja melhor desidratar seus alimentos por meio de um desidratador especialmente construído para esse propósito, não é difícil desidratar seus alimentos usando vários métodos caseiros sem a necessidade de gastar com um equipamento.

Recomenda-se que a carne seja seca a uma temperatura de 63 C, mas cozida e resfriada antes de ser desidratada. Frutas e vegetais devem estar no forno a 52 ° C.

O forno de todos é diferente, mas pode ser simplesmente um caso de tentativa e erro, então não desista se você não acertar da primeira vez!

Então, Qual é O Melhor?

Hoje, definimos os termos da batalha do Freeze Dryer vs Desidratador: Qual é a diferença? Descobrimos que existem grandes diferenças entre os dois. Mas isso significa que você é melhor do que outro?

A desidratação não elimina tanta umidade quanto a liofilização e, como consequência, o resultado não acumula por tanto tempo. Não só isso, mas os alimentos desidratantes são conhecidos por liberar mais nutrientes em até 50% dos alimentos processados dessa maneira. Por outro lado, a liofilização causa uma redução de apenas 10% dos benefícios nutritivos.

Está comprovado que a desidratação de alimentos perde mais nutrientes, até 50%, dos alimentos processados dessa maneira. A secagem com congelamento, por outro lado, induz uma redução de apenas 10% dos benefícios à saúde.

A liofilização também sugere que não há necessidade de refazer os alimentos quando estiver pronto para comê-los. Basta adicionar água e pronto. Alimentos desidratados, no entanto, uma vez abertos, exigirão cozimento em água, o que aumenta o tempo de preparação. A menos, é claro, que você esteja apenas procurando desidratar frutas para fazer um lanche.

A liofilização pode ser a clara vencedora, e você estaria certo até examinar o preço. Considerando que a liofilização exige um investimento inicial tão grande, simplesmente não é barato para muitas pessoas começar. Um congelador doméstico pode custar tanto quanto um carro de segunda mão.

Até que o preço dos liofilizadores caia, você pode simplesmente aderir à desidratação. Levando tudo em consideração, frutas e vegetais desidratados ainda são um lanche muito mais saudável do que batatas fritas e doces, e muito mais saborosos!

Seja qual for a escolha que você fizer, você tem certeza de ter descoberto uma maneira eficaz de manter a comida que você poderia ter permitido estragar e jogar no lixo, então tomar uma decisão consciente de conservar comida extra para o futuro só deixaria seus ancestrais orgulhosos !