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A liofilização é uma tecnologia de secagem de alimentos que existe há muito tempo.

Militares e agências à distância em todo o mundo têm usado esse procedimento para conservar alimentos para soldados e astronautas. Isso ocorre porque os alimentos liofilizados têm uma vida útil muito longa, são mais suaves e fáceis de transportar, podem ficar rapidamente prontos por meio de reidratação com água quente e têm sabor como os alimentos frescos.

Muitas lojas grandes agora estão vendendo uma série de alimentos liofilizados. Famílias em todo o país também estão recebendo cada vez mais secadores de frio para conservar seus alimentos.

Esta postagem é para todos que estão considerando a liofilização como um método de preservação de alimentos. Ele explica a liofilização em termos simples e fornece respostas às perguntas mais frequentes sobre a liofilização.

Vamos entrar nisso.

O que é um liofilizador e como a liofilização pode funcionar?

Índice

Um liofilizador é uma máquina projetada para secar alimentos de uma maneira distinta para preservação a longo prazo. Alimentos liofilizados podem durar muitos anos se mantidos de maneira adequada.

Todos os sprays de congelamento têm o mesmo procedimento de quatro etapas:

Medida 1: Os alimentos são colocados em bandejas de aço inoxidável e carregados no secador por congelamento.

Medida 2: o alimento está congelado a 30 ou 4 C negativos

Etapa 3: o secador cria um forte vácuo ao redor dos alimentos congelados. A criação de um forte vácuo aquece lentamente as bandejas, mas não descongela os alimentos.

Medida 4: O aquecimento lento das bandejas ativa a sublimação. É exatamente isso que remove a umidade do alimento, transformando-o do estado suspenso para o seco, sem passar pelo estado líquido. É esse processo que garante que os alimentos sequem completamente, sem sacrificar sua forma, seu sabor ou seu valor nutricional.

Os pontos principais para entender o funcionamento dos secadores de gelo

Antes de você começar a comprar um liofilizador, gostaria de lhe dar alguns fatos importantes sobre os liofilizadores antes de você fazer uma compra.

Leva Tempo

Para começar, os liofilizadores potentes requerem apenas entre 20 a 30 horas para lavar a maioria dos alimentos, enquanto os secadores regulares podem levar até 40 ou 50 horas para fazer o trabalho.

Os Liofilizadores Agora São Automatizados

Os liofilizadores modernos são totalmente automatizados. Você só precisa carregá-los corretamente com os alimentos e, em seguida, apertar o botão Iniciar para iniciar o processo.

Alimentos Devem Ser Guardados Corretamente

Não importa o quão incrível seja o seu secador de alimentos, você deve guardar seus alimentos com precisão no momento em que os tira tudo. Se a comida não for armazenada de maneira adequada, ela provavelmente retirará a umidade e o oxigênio do ar, estragando-se em questão de dias ou até semanas.

Alimentos que foram secos usando o processo de liofilização devem ser colocados em um recipiente hermético. Caso contrário, sua comida começará a reabsorver umidade e estragará.

Neste artigo informativo, falamos mais sobre a preservação de alimentos após a liofilização.

Secagem Por Congelamento Vs Desidratação

Anotei isso nas quatro etapas acima, mas queria tocar no assunto novamente.

A liofilização é uma forma muito melhor de preservação de alimentos em comparação com a desidratação de alimentos. O processo não envolve a secagem dos alimentos por calor direto, como acontece com a desidratação. Por esse motivo, os alimentos liofilizados geralmente não perdem a forma nem os nutrientes.

Com base na pesquisa atual, os alimentos liofilizados retêm 97% dos nutrientes. Em comparação, os alimentos desidratados mantêm apenas cerca de 60% de seus nutrientes.

De acordo com pesquisas recentes, os alimentos liofilizados mantêm 97% da nutrição. Em comparação, os alimentos desidratados mantêm apenas cerca de 60% dos nutrientes. É por isso que os profissionais recomendam a liofilização em comparação com a desidratação, a liofilização não prejudica o valor nutricional dos alimentos, enquanto a desidratação reduz o valor em um terço.

O fato de que a liofilização não envolve calor também significa que os alimentos liofilizados mantêm seus aromas, texturas e sabores iniciais.

Conseqüentemente, se você deseja que sua comida em conserva tenha gosto de comida fresca, liofilize em vez de desidratá-la.

Os Motivos Dos Liofilizadores Estão Se Tornando Cada Vez Mais Comuns

Os motivos dos liofilizadores esto se tornando cada vez mais comuns

Existem muitas razões pelas quais mais e mais pessoas estão optando por liofilizadores. Eles incluem:

Para Armazenar Alimentos Para Sobrevivência E Para Fins De Emergência

Por muito tempo, os liofilizadores estiveram amplamente ligados aos militares, campistas, caçadores, caminhantes, aventureiros e sobreviventes. As pessoas listadas acima costumavam usar os liofilizadores anteriormente para preservar alimentos para a sobrevivência na natureza.

Mas, hoje em dia, os liofilizadores são mais amplamente aceitos em todo o país. Isso é particularmente verdadeiro em áreas sujeitas a desastres, onde interrupções nas cadeias de abastecimento de alimentos são regulares.

De acordo com QuickandDirtyTips.com abaixo estão algumas boas dicas sobre a melhor forma de estocar uma fonte de alimento de emergência:

  • Certifique-se de ter uma fonte de água e alimentos ricos em cálcio para três dias
  • Aprenda cerca de 2.000 calorias por pessoa todos os dias.
  • Você também precisa de pelo menos um litro de água potável por pessoa por dia
  • É bom evitar alimentos salgados e outros alimentos que podem causar fome
  • Os alimentos perfeitos para um kit de crise não precisam ser cozinhados
  • Se a eletricidade acabar, você não conseguirá manter os alimentos refrigerados ou congelados por muito tempo.
  • Antes de quebrar seus produtos secos e enlatados, coma primeiro o refrigerado – mas contanto que você seja capaz de mantê-los em temperaturas seguras para alimentos.
  • Quando sua geladeira ou freezer sobe acima de 40 graus Fahrenheit, o tempo está passando, especialmente em itens altamente perecíveis, como leite e carne.
  • Por favor visite

Famílias com secadores de gelo nessas regiões podem conservar alimentos para eventos de emergência como tornados, furacões e inundações. Eventos que podem impedi-los de acessar os alimentos de onde normalmente os obtêm.

Para Economizar Alimentos Por Muito Tempo

Este é possivelmente o motivo número um para a popularidade crescente dos liofilizadores. Os alimentos liofilizados têm uma vida útil de 2 a 25 anos com base no tipo de alimento e na embalagem em que você os colocou. Alguns alimentos, como frutas, podem durar apenas dois anos, e algumas embalagens permitem a entrada de umidade e ar diminuindo ainda mais o período de preservação.

É seguro dizer que a razão de tantas pessoas se interessarem pelos liofilizadores é porque eles preservam os alimentos por muito tempo.

Para Reter O Máximo Valor Nutricional Dos Alimentos

Como mencionado anteriormente, a liofilização é um dos melhores métodos de preservação de alimentos, pois mantém a maior parte da nutrição. Uma pesquisa recente prova que o método retém aproximadamente 97 por cento da nutrição. Em comparação, a desidratação retém apenas 60% dos nutrientes, enquanto o ultracongelamento mantém ainda menos nutrientes.

Conseqüentemente, se você deseja que sua comida permaneça tão nutritiva quanto quando está fresca, a liofilização é o que deve ser feito, especialmente se você estiver guardando-a por um longo prazo.

Para Armazenar Produtos Lácteos

Poucas pessoas associam prontamente a liofilização com produtos lácteos. No entanto, o método de preservação está entre os melhores para a preservação a longo prazo de produtos lácteos como queijo e iogurte.

O iogurte liofilizado pode ser reidratado rapidamente se necessário ou pode ser comido como está, sem a necessidade de uma colher ou xícara. O queijo liofilizado, por outro lado, também pode ser reidratado imediatamente para retornar ao seu estado inicial.

A melhor coisa sobre a manutenção de tais produtos lácteos por liofilização é que o procedimento preserva nutrientes e probióticos.

Para Obter Refeições Rápidas

Os alimentos congelados levam muito tempo para descongelar até que possam ser preparados. Alimentos desidratados também podem precisar de algum tempo para cozinhar, enquanto alimentos liofilizados são normalmente muito simples de preparar. Alguns alimentos liofilizados só precisam ser colocados em água quente por alguns minutos e eles estarão prontos para serem saboreados.

Portanto, caso deseje armazenar alimentos de uma maneira que permita preparar refeições rápidas quando chegar a hora, selecione a liofilização.

Para Usar Produtos Alimentícios Reais Para Muitas Aplicações Diferentes

A liofilização permite que você use frutas, vegetais, carnes e cereais reais em uma variedade de aplicações. A título de exemplo, frutas liofilizadas podem ser usadas para fazer lanches e cereais prontos para comer. Eles também podem ser usados para criar smoothies. Carnes liofilizadas podem ser usadas para fazer sopa para criar refeições saborosas ricas em proteínas.

Para Conservar Espaço Na Despensa E Evitar Desperdícios

Quando você congela alimentos secos, não precisa de frascos grandes para armazená-los. Sacos de Mylar selados a vácuo farão o trabalho. Isso significa que você pode economizar sua despensa para armazenar diferentes tipos de alimentos.

Estima-se que as famílias joguem fora até 40% dos alimentos que compram todos os anos como sobras. Usando um liofilizador, você pode conservar pelo menos 70 ou 80% disso para consumo futuro.

Um outro grande motivo para obter um secador por congelamento é que, com um secador por congelamento, você também evita o desperdício. Estima-se que as famílias joguem fora até 40% dos alimentos que compram anualmente como sobras. Usando um liofilizador, você pode conservar pelo menos 70 ou 80% disso para consumo futuro.

Para Economizar Dinheiro

Os liofilizadores adequados são bastante caros. No entanto, eles valem a pena especialmente porque podem reduzir consideravelmente suas despesas com alimentos.

Por exemplo, quando frutas e vegetais estão na estação, os agricultores e mercearias normalmente os vendem a preços mais baixos. Comprar frutas e vegetais a granel quando estiverem acessíveis e secar por congelamento para armazenamento significará que você não terá que gastar dinheiro com eles sempre que estiverem fora da estação bastante caros.

É quase a mesma coisa com carnes. Você pode comprá-los a granel sempre que houver ganhos significativos e congelá-los para uso posterior; não é preciso gastar muito dinheiro em quantidades menores.

Quais São As Principais Diferenças Entre Liofilizadores E Um Desidratador Normal?

Quais so as principais diferenas entre liofilizadores e um desidratador normal

Existem muitas diferenças entre os liofilizadores e os desidratadores regulares que são essenciais para sua compreensão.

Para começar, esses dois componentes têm processos diferentes. O secador por congelamento normalmente congela os alimentos rapidamente e, em seguida, os seca com um aspirador potente. Em contraste, um desidratador típico seca os alimentos ao soprar calor imediatamente sobre eles.

Em segundo lugar, as 2 unidades são distintas quanto ao uso de energia. Como os sprays congelados têm um processo mais complexo de secagem dos alimentos, eles normalmente precisam e consomem mais energia do que os desidratadores de alimentos.

Terceiro, os 2 tipos de máquinas têm diferentes tempos médios de secagem de alimentos. Os liofilizadores geralmente levam muito tempo (aproximadamente 24 horas) para lavar os alimentos, enquanto muitos desidratadores de alimentos levam muito menos tempo (entre 4 a 10 horas) para secar os alimentos.

Por último, os liofilizadores são normalmente muito mais caros do que os desidratadores de alimentos. Enquanto a maioria dos sprays congelantes custam pelo menos € 1.000, você pode encontrar um desidratador decente por apenas

As diferenças acima podem fazer você pensar que os desidratadores de alimentos são uma opção muito melhor do que os liofilizadores. No entanto, nada poderia estar mais longe da verdade.

Verifique como os alimentos liofilizados se comparam aos alimentos desidratados, utilizando as métricas abaixo:

Validade

Enquanto os melhores desidratadores comerciais podem eliminar apenas 95% da umidade dos alimentos, os liofilizadores normalmente removem cerca de 99% da água. O fato de os alimentos liofilizados praticamente não terem umidade deixada dentro de casa significa que eles têm menos tendência a estragar e têm uma vida útil mais longa.

Quando comparados com alimentos desidratados que podem durar cerca de 15 décadas, os alimentos liofilizados geralmente duram cerca de 25 anos.

Preparação Para Consumo

A maioria dos alimentos liofilizados costumam ser cozidos antes de serem conservados. Portanto, geralmente leva muito pouco tempo para se preparar quando estiver pronto para consumi-los. A reidratação geralmente requer apenas colocá-los em água morna por alguns minutos.

Ao contrário dos alimentos liofilizados, os alimentos desidratados geralmente precisam ser cozidos ou ensopados para que sejam preparados para comer.

Sabor E Textura

Os alimentos liofilizados mantêm seu sabor e textura originais. Isso se deve ao fato de que o processo de liofilização é muito delicado para os alimentos e também não destrói sua integridade. Em comparação, alimentos desidratados podem não ter o mesmo sabor de sua primeira versão, pois o calor imediato pode alterá-lo um pouco.

Peso

Se você pretende carregar seu alimento em conserva em suas experiências, caminhadas, acampamentos, etc, você deve liofilizá-lo. Isso ocorre apenas porque a liofilização reduzirá seu peso e permitirá que você pegue mais. A desidratação também encolhe os alimentos, embora menos como a liofilização. A diferença de peso entre os dois é significativa.

Por outro lado, a diferença de peso pode não ser um problema, caso pretenda apenas conservar os alimentos e mantê-los na despensa.

Valor Nutricional

Em relação ao valor nutricional, os alimentos liofilizados seriam os melhores.

Se você está tentando encontrar um método realmente mais saudável de manter sua comida, você deve escolher a liofilização.

A liofilização geralmente não influencia o valor nutritivo dos alimentos. Quase todos os nutrientes são mantidos quando os alimentos são submetidos ao procedimento de preservação. Em comparação, a desidratação geralmente termina com uma perda de aproximadamente 30% dos nutrientes.

Se você está tentando encontrar uma maneira realmente saudável de manter sua comida, você deve escolher a liofilização.

Como fica evidente nas afirmações acima, embora os liofilizadores sejam caros, a liofilização é um procedimento muito superior para preservação de alimentos em comparação com a desidratação de alimentos.

Os Prós E Contras De Ter Um Secador De Congelamento

Os prós de possuir um secador de congelamento superam os contras, como você descobrirá a seguir.

Prós

  • Alimentos liofilizados podem ser reidratados rapidamente para seu estado original
  • Alimentos liofilizados têm uma vida útil muito longa
  • Alimentos liofilizados não requerem refrigeração contínua
  • Alimentos liofilizados têm quase o mesmo sabor de suas versões pré-preservadas
  • Alimentos liofilizados são mais leves para transportar para caminhadas, caminhadas e excursões de aventura
  • A liofilização retém quase todos os nutrientes em contraste com a desidratação e o congelamento que reduzem muito o valor nutritivo dos alimentos
  • A liofilização pode economizar muito dinheiro a longo prazo, permitindo que você compre alimentos em lote na estação ou com desconto para preservação
  • A liofilização garante que os alimentos excedentes não sejam desperdiçados durante apagões prolongados de energia

Contras

  • Os liofilizadores adequados são bastante caros; eles custam cerca de € 1.000
  • Os liofilizadores consomem muita eletricidade
  • Os liofilizadores normalmente demoram muito para conservar os alimentos (cerca de 24 horas)
  • A liofilização não mata todos os germes dos alimentos

Aqui está a lição de todos esses prós e contras. Se você realmente deseja preservar os alimentos da maneira ideal, compre uma máquina de secar por congelamento.

A liofilização doméstica pode ajudá-lo a se preparar para emergências, como tornados, furacões, inundações e desemprego repentino.

É ótimo porque ajuda a conservar os alimentos sem alterar significativamente seu sabor, textura ou formato.

Os tipos de alimentos que podem ser liofilizados

É possível congelar perfeitamente quase todos os tipos de alimentos. Você pode congelar sobremesas secas, refeições inteiras, laticínios, carnes, peixes, frutos do mar, ovos, nozes, batatas, frutas, vegetais, frutas, grãos e café.

Mas, existem vários alimentos que você não deve congelar e secar.

Eles incluem geléia, xarope, mel, manteiga, chocolate puro e manteiga de amendoim. Esses alimentos simplesmente não serão os mesmos quando você os congelar e secar. Alguns desses alimentos também podem sujar ou estragar a sua máquina de secar por congelamento.

Qual A Melhor Forma De Armazenar Alimentos Após A Liofilização

Você precisa, por essa região do posto, ter certeza de que a liofilização está entre os métodos mais eficazes para conservar alimentos. Mas, há uma coisa que você quer saber, só o processo não conservará sua comida por muito tempo. Você precisa armazenar os alimentos corretamente para garantir a longevidade. Se você não armazená-lo adequadamente, todos os seus esforços de preservação serão em vão.

Como você armazena adequadamente os alimentos liofilizados? Você faz isso em duas etapas:

Primeira Etapa: Verifique Se A Comida Está Bem Seca

Você precisa ter certeza de que a comida está seca assim que o ciclo de liofilização for concluído. Você pode conseguir isso carregando algumas partes aleatórias de comida e quebrando-as para inspecionar o centro.

O centro não deve ter partículas de gelo. Se você não confiar em sua visão, poderá tocar o meio da partícula de alimento contra as costas das mãos. Quando ainda está frio / congelado, a comida ainda não está pronta para ser armazenada. Coloque-o de volta por um tempo um pouco mais seco para garantir que esteja totalmente seco.

Muitos liofilizadores modernos são produzidos dessa maneira, o que torna mais fácil estender o tempo de secagem com o toque de um botão. Não tenha medo de utilizar essas habilidades para se livrar da umidade, pois é o inimigo da preservação de alimentos a longo prazo.

Segunda Etapa: Selar Totalmente A Comida

Ao confirmar que o alimento está totalmente seco e pronto para armazenamento, você deve colocá-lo em um saco ou recipiente lacrado / hermético. Se você não fizer isso, os alimentos exigirão umidade de volta no ambiente ao redor e irão mal.

Os sacos de Mylar são os melhores, mais baratos e mais herméticos para armazenamento. Eles evitam que o ar e a umidade entrem e podem estender a vida útil da maioria dos alimentos para mais de vinte anos. No caso de você optar por usar bolsas de Mylar, certifique-se de obter absorvedores de oxigênio ( o link acima é para bolsas de Mylar com absorvedores de oxigênio ). Você deve colocar os absorventes nos sacos junto com sua comida e, em seguida, lacrá-los usando um selador de impulso. Se você não tiver o selante, basta usar uma chapinha.

Sacos de plástico selados a vácuo também podem ser ótimos para o armazenamento de longo prazo da maioria dos alimentos. No entanto, a durabilidade das carnes em tais sacos de armazenamento geralmente não é boa.

Para armazenamento de curto prazo (algumas semanas), você pode simplesmente armazenar seus alimentos em potes e recipientes que podem ser lacrados novamente. Apenas certifique-se de selar bem o frasco para proteger o conteúdo do ar e da umidade.

Erros Frequentes De Congelamento A Seco Que Você Deseja Evitar

Se agora você está mais do que convencido de que a liofilização é o que deseja fazer, então leia esta parte do post. Abaixo estão os erros frequentes de liofilização que você precisa evitar.

Secagem por congelamento de carne crua com outros alimentos

A carne não cozida contém germes. A liofilização com vegetais, vegetais ou alguns outros alimentos que você gostaria de comer sem cozinhar mais é errada e prejudicial. Isso ocorre porque o processo de liofilização envolve o movimento do vapor de água na sala, o que pode resultar na contaminação cruzada da carne com outros alimentos.

Portanto, se você quiser congelar a carne seca junto com outros alimentos, ferva-a ou cozinhe para garantir que todos os germes tenham desaparecido.

Congelar E Secar Alimentos Com Sabores Fortes Juntos

A melhor maneira de congelar alimentos desidratados é congelar e secar exatamente o mesmo tipo de alimento por vez. Se você congelar alimentos diferentes com sabores poderosos, mas únicos, durante exatamente o mesmo ciclo, você poderá obter todos os alimentos usando sabores diferentes. Portanto, para obter grandes benefícios, é melhor suspender a secagem do mesmo tipo de alimento em 1 ciclo.

Secagem Por Congelamento De Alimentos Ricos Em Gordura

Não congele alimentos secos com alto teor de gordura, como manteiga, ou você vai acabar com uma grande bagunça. A manteiga pode acabar cobrindo cada centímetro do interior da secadora. E é quase certo que levará muito tempo para lavá-lo e muitos ciclos para que o odor desapareça completamente.

Secagem Por Congelamento De Peixes Grandes Ou Pedaços De Carne

A liofilização de grandes pedaços de carne e peixe provavelmente resultará em carnes e peixes difíceis de reidratar e sem sabor.

A melhor maneira de congelar peixes e carnes secos seria cortá-los em pedaços magros para que o procedimento os secasse totalmente. Você pode até mesmo suspender a carne seca em cubos, ralada ou moída, pois a carne geralmente seca completamente e é fácil de reidratar.

Frutas Secas Por Congelamento Completo

Frutas de casca dura como mirtilo, tomate cereja, cranberries e uvas não devem ser liofilizadas em geral. Isso evitará que sequem totalmente e pode resultar em deterioração. A melhor maneira de liofilizá-los seria apará-los e cortá-los ao meio. Alguns podem não ser praticamente descascáveis, então cortá-los ao meio pode ser a única coisa que você pode fazer para garantir que sequem completamente.

Vale A Pena Investir Na Compra De Um Liofilizador ?

Um liofilizador é um método superior de preservação de alimentos, em contraste com outros métodos, como desidratação e ultracongelamento. Isso porque garante que os alimentos mantenham seu sabor, textura, aroma e nutrientes.

Mas, os liofilizadores são bastante caros.

Eles também consomem muita energia durante o trabalho. No entanto, se você mora em uma área sujeita a desastres, é um investimento que vale a pena. Porque vai permitir que você tenha um estoque para o longo prazo e esteja bem preparado.

Pessoas que amam andar de bicicleta, nadar, fazer caminhadas, montanhismo, participar de expedições e assim por diante, também encontrarão um secador de gelo para um bom investimento.

Uma vez que lhes permitirá estocar alimentos leves, mas nutritivos, que podem preparar rapidamente para a sobrevivência na natureza.

Se você está procurando um liofilizador para sua casa, então há apenas uma alternativa. O liofilizador Harvest Right é sua melhor escolha.

Abaixo, quero revisar o Harvest Right Freeze Dryer e determinar se você deve mergulhar e comprar um para sua casa.

9.1 Pontuação Total Avaliação do Secador de Congelamento Direito de Colheita

O Harvest Right Freeze Dryer é um de um tipo. Agora você pode liofilizar alimentos em sua casa sem comprar uma grande unidade comercial. O liofilizador Harvest Right Freeze Dryer tem tecnologias incríveis que permitem que um liofilizador normal que é muito grande agora caiba na sua bancada.

Confiabilidade – pode ser produzida com alta qualidade ou qualidade?

Usabilidade – é fácil de usar?

Acessibilidade – vale o preço?

9,5

Capacidade – os recursos valem a pena?

Desejabilidade – como o design pode se sustentar?